Los 50 sabores del cerdo

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Es verdad lo que dice una cita clásica de Plinio: el cerdo, su cuerpo inmolado, deshecho y procesado, ofrece cincuenta (50) sabores distintos. Es un diccionario de gustos, una despensa en la diversidad y un festival curioso del rendimiento minucioso de la bestia domesticada.

La cruda fantasía de la vida y la muerte del animal en la matanza es una cita terminal y necesaria en el ritual isleño que habla de la amistad, la fiesta, la industria artesana de ayuda e intercambio clánicos, una cultura antigua.

Andreu Manresa

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