Secretos femeninos en la cocina

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Los secretos forman parte de la leyenda gastronómica de grandes platos y de la leyenda de maestros estelares de los fogones y la mesa. También impulsaron la fama local de antiguas cocineras que eran reclamadas de casa en casa por el éxito reiterado de sus platos complicados.

Aquello que es secreto no está escrito en ningún recetario o libreta, se atesora, es un don que no se presta ni lega. Algunos grandes chefs clásicos —antes de los aristócratas del negocio televisado— articularon el uso de códigos cifrados, exclusivos —inventos, detalles, decían—, que sostenían las joyas de su menú.

Andreu Manresa

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